В отслабването няма магия – има проста математика за прием и разход на калории. Затова се движим повече, за да „горим“ повече, и консумираме по-малко, за да се поддържаме във форма.
Есента е идеалният сезон за разтоварващ режим заради изобилието на плодове и зеленчуци. А те, когато са в натурално състояние или приготвени щадящо: задушени, на пара или във вакуум, съхраняват своите полезни вещества. Панирането и пърженето са популярни, трудоемки техники на готвене, при които вкусът е приятен за небцето, но допълнителните калории не са благоприятни за талията.
Патладжанът е питателен зеленчук, който е богат на фибри, калий, витамин С, манган и фолат. Той е нискокалоричен, кората му е с красив тъмнолилав цвят (при най-разпространения сорт), а пулпата е белезникава. Кората е показателна за високото съдържание на антиоксиданти, които намаляват риска от много възрастови заболявания. Патладжанът е особено полезен при затлъстяване, диабет, хипертония и метаболитен синдром.
Основният вид антиоксиданти в кората на патладжана са антоцианините. Те му придават живия цвят и също така са мощни борци със свободните радикали в човешкото тяло. Антоцианините като цяло са свързани с големи ползи за здравето като антидиабетни, противоракови и противовъзпалителни ефекти, както и с по-нисък риск от сърдечни заболявания.
Един специфичен антоцианин в патладжана – насунин, също показва изключителни защитни ефекти срещу увреждането на клетките от свободните радикали. Яжте го необелен и ще получите допълнителни фибри, минерали и антиоксиданти.
Лесни начини да му се насладим: разполовете плода заедно с дръжката и направете в пулпата кръстообразни нарези. Кипнете голямо количество подсолена вода и бланширайте за 10 минути, след което отцедете в гевгир. Така постигате премахване на горчивия вкус и омекване на „синия домат“, както още го наричат, макар че е роднина с картофите.
Издълбайте вътрешността и задушете в малко олио с лук, телешка кайма или накисната предварително в бульон соева кайма. Подправете с кимион, черен пипер, накълцан чесън и напълнете обратно лодките, разположени в тавичка върху хартия за печене. Залейте с консерва домати, посолете и печете до готовност. Поднесете с накълцан магданоз, кус-кус или киноа.
Друг начин е да го нарежем на шайби с кората, да го оставим да се отцеди и – вече подсушен, да го наредим върху хартия в тавата за печене. Отделно направете дресинг от зехтин, балсамов оцет, настърган чесън, сол и черен пипер и много леко намажете патладжана. Печете за 15 минути и дозадушете в тенджерка с капак. Поднесете с прясно сирене и салата домати.
Бабагануш е много вкусен вариант на разядка, но при нея се ползва печен на огън патладжан и кората е обелена. Отцедете и накълцайте пулпата на ситно. Добавете пера пресен лук, магданоз, по 1 настъргана малка скилидка чесън, по 1 с.л. сусамов тахан и по 2 с.л. зехтин и лимонов сок на патладжан.
Посолете леко на вкус, разбъркайте пюрето и съхранявайте в буркан в хладилника за междинна закуска или мезе. Поднасяйте с хрупкав сухар и трохи бяло саламурено сирене. Няколко лъжици са идеален сос към пълнозърнестата или безглутеновата паста (която не бива да е повече от 100 г за порция).
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Божана ЛЮБЕНОВА
