Изсушените домати съдържат по-малко влага и имат по-дебела кожица, която препятства бактериите и микроорганизмите да ги развалят. Сушенето също забавя действието на естествените ензими, които водят до гнилостни процеси. Освен че удължават срока си на годност, сушените домати също така са по-концентрирани и още по-вкусни.
Но това означава също, че в сушените има повече калории и повече захари, отколкото в пресните. В 100 грама сушени домати се съдържат приблизително 258 калории, 14 грама протеини, 3 г мазнини, 56 г въглехидрати, 12 г фибри и 38 г захари. Имайте предвид, че закупените от магазина може да са обработвани със сол преди сушенето, което увеличава количеството на натрия.
Разбира се, в обичайното всекидневие едва ли хапваме повече от 2 – 3 резенчета сушени домати на хранене, което ще попречи да приемате твърде много захар и сол, като същевременно поддържате приема на калории нисък.
Най-полезни са сушените на слънце. Дехидратираните домати са богати на витамини, минерали и антиоксиданти и са най-полезни, когато са сушени на слънце. Това се дължи на бионаличността: количеството вещества, влизащи в кръвообращението и въздействащи активно на човешкия организъм.
Те имат особено висока концентрация на ликопен – мощен антиоксидант, който защитава кожата от слънцето и може да намали риска от някои видове рак, включително на хранопровода и панкреаса. Сушените на слънце домати имат по-висока бионаличност на ликопен от пресните или консервираните варианти и противодействат на свързаната с възрастта дегенерация на макулата.
Още здравни ползи. Сушените на слънце домати подкрепят имунната система с количествата си витамин С, които помагат за предотвратяване на сериозни усложнения, причинени от настинки, пневмония и белодробни инфекции. Те също са източник на витамин К, ниацин, желязо, манган, калий и мед.
Доказано е, че витамин С е полезен и за хора, чиято имунна система е отслабена поради стрес. Нивата на този витамин спадат рязко и при хора, които пушат, пият много или са с наднормено тегло. Приемането допълнително е важно за поддържане на здравето.
Сушените домати са полезни и за храносмилането с количествата разтворими и неразтворими във вода фибри. Неразтворимите са повече и това прави сушените домати добър лек срещу запек.

...