Умереното й ползване (общо до 3 – 4 г на ден или половин кафена лъжичка) подобрява вкуса на храните, а прекомерният прием е свързан с високо кръвно налягане и други здравословни проблеми. Особено пациенти с хронични заболявания трябва да намалят количествата сол, алармира Световната здравна организация.
От друга страна трябва да сме наясно, че диета без натрий нарушава баланса на минералите в кръвта и може да доведе до влошена функция на щитовидната жлеза и сърдечно-съдовата система, на нервите и мускулите.
Опитните кулинари знаят, че добавянето на сол в началото на готвенето подобрява вкуса на ястието и изтъква останалите вкусове. Обратно, добавената в края на термичната обработка сол оставя продуктите безлични и невкусни.
Затова никога не пропускайте да сложите щипка сол в супата, варивото, при сотирането на зеленчуци или при слагането на къс месо на грила. След това вече можете да добавите много аромати, за да получите букет, радващ небцето. Така няма да се налага да солите допълнително и да надвишавате здравословните дневни количества.
Прясно смленият черен пипер е класически подобрител на вкуса и на практика върви към всички ястия: супи, омлети, паста, яхнии… Известно е, че тази подправка може да намали възпалението, което се свързва с хронични болести като сърдечно-съдови и рак.
Идея! В мелничката с морска сол добавете разноцветни пипери и люспи лют пипер – ще ползвате по-малко сол. Непременно гответе и с пушен червен пипер – придава дълбок вкус на готвените ястия, идеален е за ориз и картофи.
Чесънът е абсолютна класика и подобрява вкуса, без да увеличава съдържанието на натрий. Проучвания показват, че съединения в чесъна като алицина могат да повишат имунитета, да понижат кръвното налягане и да подобрят здравето на мозъка. Дори да сте сложили в своето ястие, накрая пак добавете няколко ситно настъргани скилидки – това е един трик за още по-вкусен доматен сос, дресинг или марината.
Добавянето на чесън и лук на прах има по-мощен ефект и може напълно да замени солта в пържени картофи, супи, яхнии, дипове. Същото важи и за джинджифила.
Корите и сокът на цитрусовите плодове са идеални не само за марината, но и за всякакви дресинги на свежи салати. С малко зехтин, масло и прясно смлян черен пипер половин чаша сок от портокал и лимон става на чудесен сос за риби или варени зеленчуци. Не се отказвайте да експериментирате и с мандарини, лайм или грейпфрут, за да намалите солта в ястията си.
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Божана ЛЮБЕНОВА
