Кои са тези храни, които безмилостно увреждат здравето ни?
Кренвирши и колбаси
По презумпция те следва да са произведени от месо с добавка на подправки, сол и позволените по стандарт консерванти. Но в действителност в огромната си част те съдържат твърде малко истинско месо, което е заменено със свинска и пилешка кожа, механично отделено месо, сериозно „обогатено“ с костна тъкан, сланина, сухожилия, субпродукти, соя, модифицирано нишесте, малтодекстрини, млечен протеин, фосфати, внушителен набор Е-та, чиято главна цел е да „маскират“ вложените сурогати, да придадат на съответното изделие привлекателен външен вид и „излъжат“ вкусовите ни рецептори. Една от често срещащите се съставки в колбасите е мононатриевият глутамат – китайското чудо, чиято основна цел е да усилва и направлява вкусовите усещания. Перфидна цел на използването на мононатриевия глутамат (Е-621) е да „маскира“ влагането на престояли, застарели и нехарактерни продукти, придавайки на изделието измамна свежест и подправен аромат. Диетолозите считат, че масово използваните усилители на вкуса като натриев глутамат и динатриев инозитат (Е-631) проявяват наркотично действие и водят до пристрастяване, т.е. представляват сериозна предпоставка за „увлечение“ към храната, което неизменно води към наднормена телесна маса.
Справедливостта изисква да кажем, че натриевият глутамат влиза в Международния регистър на Световната здравна организация и Codex Alimentarius (Международния кодекс на хранителните стандарти, одобрен от ООН) като безопасно вещество, но въпреки това споровете около неговата безвредност, както и тази на аналогични на него вещества, не стихват, а напротив – все повече се засилват. Повод за съмнения дават публикации, в които се доказва увреждане на мозъка и ретината при опитни животни, както и такива, описващи редица негативни ефекти (главоболие, сърцебиене, затруднено дишане, мускулна слабост) при хора, консумирали значителни количества храни, съдържащи натриев глутамат. Описаните ефекти дори са обединени под многозначителното название „синдром на китайския ресторант“. Освен в колбаси, натриевият глутамат се добавя и в невероятен брой други продукти – полуготови храни, инстантни супи, сосове, нудели, чипс, фаст фуд и т.н.
Неотменна съставка в колбасите са нитритите (Е-249, Е-250) и нитратите (Е-251, Е-252), които се влагат за запазване на червения цвят на месото и предотвратяване на развитието на бактерията Clostridium botulinum, причиняваща смъртоносното заболяване ботулизъм. Нитратите и нитритите са основен фактор за образуването в организма на едни от най-мощните канцерогени – нитрозамини и нитрозамиди. Съгласно изследване на учени от Оксфордския университет (Великобритания) ежедневната консумация на над 50 грама колбаси сериозно застрашава здравето. Т.е. дори една наденичка или три резенчета бекон представляват сериозен риск за развитие на различни патологии.
Майонеза, кетчуп и различни сосове
Истинската майонеза, изобретена от безименния френски готвач в обсадената от англичаните крепост на град Маон, се получава от яйчни жълтъци, растителна мазнина, сол и лимонов сок. В промишлено произвежданата майонеза обаче се добавят редица Е-та – мощни емулгатори със сгъстяващо и водозадържащо действие – гума гуар (Е-412), гума ксантан (Е-415), натриева карбоксиметил целулоза (E-466), карагенан (E-407), смола от рожков (E-410 ) и др. Към момента няма убедителни данни за вредното действие на тези вещества върху човешкия организъм, които, апропо, не се усвояват от него. Всъщност хитростта да се влагат се състои в удържане на стабилността на водно-маслена емулсия при чувствително повишение на водното съдържание. Разбира се, с цел икономисване на растително масло, но постигайки все пак нужната текстура на изделието. Високото водно съдържание прави продукта уязвим за развитието на патогенни микроорганизми и окисление на ненаситените мазнини, което има за последствие образуването на токсични и канцерогенни вещества. За предотвратяване на тези процеси в промишлено произвежданите майонези се влагат консерванти и антиоксиданти – калиев сорбат (Е-202), бензоати (Е-211, Е-212), пропилгалат (Е-310) и др., които по никакъв начин не ги правят по-полезни, напротив. В използваната растителна мазнина е налице сериозен дисбаланс между омега-3 и омега-6 мастните киселини. Според диетолозите огромното количество омега-6 мастни киселини е предпоставка за развитие на възпалителни процеси в организма и редица патологии – сърдечно-съдови, ревматоиден артрит, диабет тип 2, остеопороза и дори рак. Разбира се, в промишлената майонеза няма жълтък от кокоши яйца, а най-често яйчен прах, т.нар яйчен меланж. Ако се вгледате в етикета на кетчупа и различните промишлено произвеждани сосове, също ще откриете внушителен набор от Е-та, част от които будят сериозни съмнения относно тяхната безвредност.
Фаст фууд (Бърза храна)
Светът е буквално залят от нудлите, изобретени от японеца Аидо Момофуки в средата на миналия век. Счита се, че ежегодно в света се изяждат около 103 милиарда порции от полуготовите спагети. Предвид твърде ниското съдържание на полезни вещества, високото съдържание на сол, мазнини, изкуствени оцветители, ароматизатори, консерванти, усилители на вкуса (натриев глутамат), според специалистите редовното консумиране на нудлите създава сериозни предпоставки за развитието на различни патологии – метаболитен синдром, сърдечно-съдови заболявания, храносмилателни проблеми и др. Обработеното тесто създава значителни трудности на храносмилателната система за неговото усвояване, което може да продължава с часове, въпреки че самото приготвяне на спагетите трае минути. Восъкът, който препятства слепването на къдравите спагети, е друга съставка, която може да донесе храносмилателни проблеми и запек. Разбира се, фикция е да се очаква наличие на месо, зеленчуци и гъби в многобройните блокчета с къдрави спагети.
По никакъв начин не подпомагат здравето и пържените картофи, бургерите, хотдогът, дюнерът и редица други представители на фаст фуда, които са с особено висока енергетична стойност, съдържат значителни количества мазнини (в т.ч. и транс-мазнини), сол, различни овкусители и продукти на синтетичната химия. В тези храни съдържанието на фибри е нищожно. Резултатът най-често е наднормена телесна маса, проблеми с храносмилането, бъбреците, сърдечно-съдовата система, колит, гастрит и пр.
Снаксове, чипс, крекери
Те съдържат значителни количества въглехидрати, мазнини, сол, оцветители, стабилизатори и други достижения на синтетичната химия. При пърженето се образуват редица токсични и канцерогенни вещества, които нанасят сериозни вреди на организма – транс-мазнини, акролеин, акриламид, полициклични ароматни въглеводороди (бензпирен, хризен, коронен и т.н.) и хетероциклични амини.
Продукти, съдържащи синтетични оцветители и подсладители
Техният брой е умопомрачителен и повечето от тях са особено привлекателни за децата. Съдържащите се в тях огромен брой продукти на синтетичната химия отдавна са заклеймени от диетолозите, тъй като са в състояние да предизвикат сериозни здравни проблеми – гастрит, язва, алергия, затлъстяване, захарен диабет, проблеми с храносмилането, а дори и рак.
Логичен е въпросът защо все пак са създадени тези продукти и защо получиха такова невероятно разпространение? Защото са евтини и много от тях съдържат съставки с наркотично действие (например натриев глутамат), защото не изискват време за тяхното приготвяне, което е сериозен аргумент в днешния забързан (за къде ли?) свят. Но главната причина са все пак парите. Огромните печалби, които трупат техните производители. Които в името на тези печалби поставят на сериозен риск здравето и живота на милиони хора на планетата. Парадокс е, че с парите, които всеки от нас влага в закупуването на подобни продукти, всъщност руши собственото си здраве. Сериозен медицински аргумент е, че ограничавайки сериозно употребата на подобни храни, човек би увеличил продължителността на живота си с около 20%, а качеството на живота си с цели 50%. Струва си да се замислим.
Доц. д-р Димитър ПОПОВ
