В 100 г сурови сини сливи се съдържат 11,3 г въглехидрати, 0,7 г протеини, 0,3 г липиди и 1 г органични киселини. В състава на въглехидратите, на които се дължи сладкият вкус на сливите, участват глюкоза (5,07 г), фруктоза (3,07 г), захароза (1,57 г), галактоза (0,14 г), малтоза (0,08 г) и фибри – главно пектин, целулоза и хемицелулоза (1,4 г). В хода на узряването на сливите захарното им съдържание значително нараства и те стават по-меки – в резултат на превръщането на неразтворимия протопектин, придаващ твърдата консистенция на неузрелите плодове, в пектин, който е водоразтворим. Между органичните киселини преобладават ябълчната и лимонената киселина. В незначителни количества са открити още оксалова, янтърна и хининова киселина. Сливите съдържат пъстър букет от ценни биологично активни вещества: фенолни съединения – флавоноиди (кверцетин, изокверцитрин и др.), антоциани, лейкоантоциани и фенолни киселини (хидроксицинаминова, хлорогенова), каротеноиди, фитостероли, кумарин, сорбитол, изатин, редица витамини (А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К) и минерали (калий, магнезий, калций, мед, цинк, желязо, фосфор, селен и др.).
Отличителна особеност на сливите е
високото съдържание на антиоксиданти
(каротеноиди, антоциани, фенолни киселини, витамините С и Е, селен). Показателят ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), характеризиращ антиоксидантната активност на храните, при пресните плодове съставлява внушителните 6100 μmol TE/100 g! По своя антиоксидантен капацитет антоцианите чувствително превъзхождат признатите антиоксиданти – витамините С и Е. За предотвратяване на оксидативния стрес, провокиран от свободните радикали, който води до развитието на редица патологии, диетолозите препоръчват в ежедневния хранителен рацион да присъстват храни, осигуряващи на организма от 3 до 5 хиляди единици ORAC. Т.е. само 5-6 пресни или 4-5 сухи сливи са достатъчни, за да се покрие тази потребност.
Антоцианите, които обуславят цвета им, безспорно са едни от най-ценните вещества, съдържащи се в сливите
Тяхното оцветяване се променя с изменението на киселинността на средата. В силнокисела среда те са интензивно червено оцветени. С намаляването на киселинността (нарастването на рН) цветът им преминава през виолетов и син, а в силноалкална среда той става зелен. На оцветяването им влияе и наличието на определени метални йони. Например калият способства за получаване на пурпурни нюанси, калцият и магнезият – сини и пр.
Многобройни изследвания доказват, че антоцианите противодействат на развитието на възпалителни процеси в организма, проявяват силни антивирусни и антибактериални свойства, активизират защитните сили на организма, способстват за понижаване на чупливостта на капилярите и т.н. Неотдавна английски учени съобщиха, че редовната консумация на храни, съдържащи значителни количества антоциани, способства за предотвратяване на развитието на захарен диабет. Съгласно изследвания на американски учени антоцианите понижават риска от развитието на рак на хранопровода и дебелото черво и забавят прогресирането на раковите образувания. Антоцианите, съдържащи се в сливите, защитават главния мозък от атаките на свободните радикали и способстват за понижение на риска от появата на старческо слабоумие.
Сливите са
признато и изпитано средство за подпомагане на чревния транзит и предотвратяване на запека
благодарение на високото съдържание на фибри – разтворими и неразтворими. Слабителните свойства на сливите се подпомагат и от значителното количество захари, както и от сорбитола и изатина. От друга страна, повишавайки усещането за ситост, фибрите потискат апетита, способствайки за поддържане на стройна елегантна фигура.
Съдържащият се в сливите
кумарин предпазва кръвоносните съдове от образуването на тромби,
съдейства за тяхното разширение и укрепване, способства за понижение на кръвното налягане и пр. Неотдавнашно проучване на учени от Колежа по хуманитарни науки към университета в щата Флорида (САЩ) доказва, че сините сливи съдействат за понижение на крехкостта на костите при жените след менопауза. Според изследователите ежедневната консумация на десетина плода способства за значително повишение на костната плътност. Сините сливи са алкализираща храна, чийто показател PRAL, характеризиращ окиселяващото и алкализиращото действние на храните, съставлява -2,6. Добре известно е, че окиселяването на организма (т.нар. ацидоза) е предразполагащ фактор за развитието на изключително широк кръг патологии. Енергетичната стойност на сините сливи съставлява 46 ккал (192,4 kJ)/100 г. Гликемичният им индекс е 29 (нисък), а гликемичното натоварване -2,9 (ниско).
Според диетолозите
сушените сини сливи са истински подарък от природата
В резултат на дехидратацията на плодовете в тях няколкократно нараства съдържанието на биологично активните вещества. 100 г сушени сини сливи съдържат 89 г въглехидрати, 3,7 г протеини, 0,7 г липиди, 11 г – фибри и 3,5 г – органични киселини. Особено високо в тях е съдържанието на витамините К – 59,5 мкг/100 г (49,6% от дневната потребност), В6 – 0,295 мг/100 г (10,3%) и В3 – 1,7 мг/100 г (8,5%). Сушените сини сливи съдържат значителни количества ценни минерали като: силиций – 19,5 мг/100 г (65% от дневната потребност), калий – 864 мг/100 г (34,6%), мед – 281 мкг/100 г (28,1%), магнезий – 102 мг/100 г (25,5%), желязо – 15 мг/100 г (83%), фосфор – 83 мг/100 г (10,4%) и др. През последните години беше установено, че силицият играе ключова роля в множество жизненоважни процеси в човешкия организъм – синтезата на колаген, белтъка, изграждащ кожата, сухожилията, хрущялите и костите, метаболизма на основните нутриенти – въглехидратите, протеините и липидите, както и в синтезата на редица аминокиселини, ензими и хормони. Той е важен фактор, способстващ за гъвкавостта на кръвоносните съдове и „приемател“ на командите на главния мозък за тяхното свиване и разширение, съгласно потребностите на организма.
Магнезият способства за функционирането на над 300 ензима, управляващи огромен брой процеси в човешкото тяло. Той участва в поддържането на нормалния тонус на нервната система и сърдечния мускул, оказва съдоразширяващо действие, стимулира двигателната активност на червата, отделянето на жлъчен сок и т.н. Благодарение на високото съдържание на магнезий сушените сини сливи способстват за туширане на безпокойството и са отличен помощник например преди интервю или медицински преглед. Магнезият участва в съсирването на кръвта, синтезата на естрогените (женските полови хормони), работата на пикочния мехур, простатната жлеза и т.н. Калият взема активно участие в предаването на нервните импулси, в съкращаването на мускулите, в поддържането на сърдечната дейност и киселинно-основното равновесие в организма. Той способства са нормалното отделяне на жлъчния сок и урината. Предвид високото съдържание на „кръвотворните“ елементи – желязо и мед, както и на витамин В6, сушените сини сливи са отлично средство срещу малокръвие. Благодарение на значителното съдържание на антиоксиданти техният показател ORAC достига фантастичните 8059 единици! Показателят PRAL съставлява -13,38, т.е. сините сливи помагат съществено за алкализиране на организма. Техният гликемичен индекс е 40 (т.е. нисък), а гликемичното натоварване – 31,2 (високо!). Сушените сини сливи оказват мощно тонизиращо действие, повишават работоспособността и подобряват общото физическо и психическо състояние на организма.
Всички посочени стойности в статията зависят от сорта, технологичната зрялост и приложените технологични обработки на плодовете.
Доц. д-р Димитър ПОПОВ
