В отговор на манията за ограничаване на мазнините през 90-те години на миналия век много хранителни компании премахнаха наситените мазнини от своите продукти, само за да ги заместят със захари, за да запазят вкуса им. За съжаление получените продукти не бяха по-здравословни от първоначалните и средностатистическият човек днес консумира твърде много наситени мазнини. Сега екип изследователи от Пенсилванския щатски университет откриха как да премахнат част от наситените мазнини, захари и сол от популярни американски храни, запазвайки вкуса им. Какъв е номерът? Да се заместят тези прекомерно консумирани хранителни вещества с доза здравословни билки и подправки.
„Сърдечно-съдовите болести са водещата причина за смърт в световен мащаб и ограничаването на приема на мазнини и натрий е основна препоръка за намаляване на риска от развитие на тези болести – казва Кристина Питърсън, доцент по хранителни науки. – При все това знаем, че една от ключовите пречки за намаляване на приема на тези съставки е вкусът на храната. Ако искате хората да ядат здравословна храна, тя трябва да е вкусна. Ето защо нашето откритие, че участниците всъщност предпочитаха някои от рецептите, в които голяма част от наситените мазнини и солта бяха заменени с билки и подправки, е толкова важно.“
Екипът използвал национално представителна база от данни на Центровете за контрол и превенция на болестите (CDC) в САЩ, наречена Национално проучване на здравето и храненето, за да идентифицира 10 от най-популярните храни, които обикновено са богати на натрий, добавени захари и наситени мазнини. Те включвали руло Стефани, пирог с пиле, макарони със сирене и брауни.
След това, съвместно с кулинарни експерти, изследователите разработили три версии на тези рецепти. Първата съдържала типични количества наситени мазнини, захар и сол. Втората версия била нутриционно подобрена чрез премахване на прекомерните количества от тези съставки. Третата имала същия хранителен профил като втората, но били добавени и билки и подправки като чесън на прах, стрито синапено семе, кайенски пипер, кимион, розмарин, мащерка, канела и екстракт от ванилия.
Така например типичната рецепта за макарони със сирене включвала осолено масло, 2% мляко, американско сирене и сол. За нутриционно подобрената версия изследователите заменили осоленото с неосолено масло и намалили количеството в рецептата със 75%. Те заместили млякото 2% с обезмаслено, част от американското сирене – със сирене с намалена масленост и елиминирали допълнителната сол. За третата версия изследователите добавили към втората кромид и чесън на прах, стрито синапено семе, червен и кайенски пипер.
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Превод от английски
Таня ТОНКОВА
