Изкуството за печене на месо се появило преди много време, когато нашият изобретателен и решителен предшественик, хомо еректус, за пръв път укротил пламъка и го използвал за готвене на храна. За първобитния човек печенето на месо на скара и храненето около огъня станало въпрос на общност и поклонение – и в много култури това все още е така.
Това, което нашите палеолитни предци обаче не са имали начин да знаят, е, че докато тяхната сочна вечеря цвърчала на открит огън, всяка капка мазнина и течност, която падала върху въглищата, изпълвала въздуха – и следователно храната им – с полициклични ароматни въглеводороди.
Полицикличните ароматни въглеводороди, както и хетероцикличните амини, са класове химикали, образуващи се, когато месото се готви при високи температури. Въпреки че хетероциклични амини рядко се освобождават, когато се готвят храни, различни от месо, те могат да бъдат намерени в редица други приготвени храни, както и в дима, произведен от пушене на цигари и горене на суров петрол.
Обширни изследвания са установили, че полицикличните ароматни въглеводороди и хетероцикличните амини са канцерогени и излагането на тях увеличава риска от развитие на много видове рак.
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Валери ИВАНОВ
