Смутитата могат да бъдат чудесен начин за комбиниране на богати на хранителни вещества продукти за една пълноценна и полезна закуска. Но има често срещана грешка, която хората правят, когато приготвят любимото си смути.
Ново изследване, публикувано в сп. Food Function, предполага, че комбинирането на определени видове плодове в смутита може да намали ползите за здравето от определени съставки. Проучването посочило популярната комбинация от банан и горски плодове като ключов пример.
Било установено, че смутита, които се комбинират банани с горски плодове, намаляват количеството флаваноли (ключово хранително вещество в горските плодове) след смесването.
Флаванолите са биоактивни съединения, открити в плодовете, зеленчуците, какаото, чая и червеното вино. Те са свързани с потенциални ползи за здравето, включително понижаване на кръвното налягане, холестерола, предотвратяване на кръвни съсиреци, подобряване на нивата на кръвната захар и здравословна мозъчна функция.
За съжаление, правилното количество флаваноли е трудно да се консумира, тъй като повечето храни, изобщо съдържащи флаваноли, ги съдържат в малки количества – дори горските плодове. Загубата на флаваноли поради грешки при приготвянето на смутита прави още по-трудно получаването на препоръчителните 400-600 мг от храната на ден.
Бананите са основна съставка в много смутита и има защо. Те добавят вкус, както и гъста консистенция към допълнителни съставки като горски плодове, спанак, кисело мляко или бадемово мляко.
Когато бананите са изложени на въздух, те освобождават полифенолоксидаза, която задейства ензимния процес, причиняващ кафявия цвят на плодовете. Това е същата реакция като при други храни, например авокадото, поради което те стават кафяви, след като са били съхранявани твърде дълго.
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Стефан ПЕЙЧЕВ
