Ново изследване на Института „Лайбниц“ по биология на хранителните системи при Техническия университет на Мюнхен в Германия за първи път показа, че протеинови фрагменти с горчив вкус (пептиди) се произвеждат в стомаха при разграждането на естествения подсладител тауматин. При клетъчна тестова система пептидите стимулирали киселинната секреция на човешките стомашни клетки и повлиявали възпалителните реакции.
„Нашето изследване помага да се изяснят ефектите за здравето от растителния протеин, който е широко използван като подсладител“, казва Вероника Сомоза, ръководител на изследването и директор на института.
Наред с други неща нейният екип проучва и как горчивите съединения в храните влияят на метаболизма на стомашните клетки, а оттам и на здравето. За тази цел учените използвали линия от човешки стомашни клетки (HGT-1) като тестова система. При по-ранни изследвания те показали, че определени горчиви субстанции взаимодействат с рецепторите за горчив вкус на стомашните клетки, стимулирайки отделянето на протони и следователно производството на киселина от клетките. Такива горчиви субстанции са и пептидите, които се образуват при разграждането на млечния белтък.
Надграждане на по-ранни открития
„Но не само горчивите субстанции, а също и здравните ефекти на подсладителите са винаги във фокуса на обществения интерес. Затова, въз основа на нашите по-ранни открития, ние изследвахме дали горчиви пептиди се образуват и от сладкия на вкус протеин тауматин в стомаха, което би могло да има физиологичен ефект“, посочва Фил Рихтер, първи автор на изследването и докторант в Института „Лайбниц“.
Чрез изследвания при прасета, експерименти ин витро и сетивни тестове екипът идентифицирал три пептида, които се образуват при разграждането на тауматина в стомаха и имат горчив вкус. При тестовата система горчивите пептиди стимулирали отделянето на протони от HGT-1 клетките дори и в изключително ниски концентрации от порядъка на наномолове.
За да открият повече за потенциалния противовъзпалителен ефект на трите пептида, авторите първо изследвали как стомашните клетки на тестовата система реагират по принцип на добавянето на протеини на бактерията Хеликобактер пилори, която може да предизвиква възпалителни стомашни заболявания и дори рак на стомаха. Около половината от населението на света е инфектирано с този патоген, който за разлика от много други бактерии може да оцелява в извънредно киселинна стомашна среда чрез неутрализиране на ниската рН на стомашната киселина и други механизми.
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Лина ПОПОВА
